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| Aspic de
verduras al wok con salsa de remolacha |
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Ingredientes:
1 brécol pequeño en ramitas
1 zanahoria cortada a
dados
1 calabacin cortado a tacos
1 nabo mediano
cortado a dados
5oo ml de caldo de verduras
1
cucharada y media de agar-agar
1 cucharadita de vinagre de
manzana
aceite de oliva y sal
Para la salsa:
100
ml de aceite de oliva
75 ml de leche
5o gr de
remolacha cruda y pelada
un poco de sal
Se pone el
wok al fuego con un poco de aceite y se echan las zanahorias y
los nabos. Pasados cinco minutos y sin dejar de remover se
incorpora el brécol. Se sigue removiendo dos o tres minutos y
por último se añade el calabacin, una pizca de sal y el
vinagre. Se retiran del fuego cuando estén hechas pero
crujientes por dentro y se dejan escurir en un colador.
En un cazo se disuelve el agar-agar en el caldo. Se
pone al fuego y se hierve ocho minutos. Se deja entibiar, se
preparan ocho flaneras pequeñas y se vierte un poco de mezcla
en cada una, dejando que se endurezca ligeramente. Se
incorporan las verduras al resto de gelatina y se vierte todo
en las flaneras. Se dejan cuajar los aspics en la nevera y se
desmoldan sumergiéndolos unos pocos segundos en agua caliente.
Para la salsa, se baten todos los ingredientes con la
ayuda de una batidora y se vierte sobre los aspics.
Biba@Mukti |
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