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| cuscús con
kemia de4 aceitunas |
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Elaboracion:
150 g de cuscús
medio litro de caldo vegetal
1
lechuga hoja de roble
6 cuchuradas de aceite de oliva
virgen
sal de hierbas(opcional)
Para la kemia de
olivas:
400 g de aceitunas
1 rama de apio tierna
1 cebolleta
1 rama de hinojo fresco
2 cucharadas
de hinojo en grano
1 cucharada de pimentón dulce
1
cucharada de vinagre de Módena
aceite de oliva extra
virgen
El apio y la cebolleta se cortan a pedacitos.
Se mezcln con las aceitunas, el pimentón, el hinojo fresco y
en grano, y el vinagre. Se riega generosamente con aceite de
oliva y se deja en adobo un minimo de 24 horas para que las
olvias absorban el aroma y el sabor de las especies y
hortalizas.
2. Pasadas las 24 horas se elabora un cuscús
sencillo. En un cuenco de ensalada se vuelca el cuscús, se
cubre con el medio litro de caldo vegetal hirviendo y se tapa
con un plato. Se deja reposar un par de minutos, se destapa,
se riega con un generoso chorrro de aceite de oliva y si se
desea, se adereza con una pizca de sal de hierbas.
3.Con
la ayuda de una cuchara se raspa el cuscús a fin de airearlo y
de que el grano quede suelto y ligero. Para refrescarlo se
añaden unas hojas de lechuga hoja de roble cortadas a
pedacitos, que le daran un toque de color le aportarán su
textura crujiente.
4. Para acabar, se coloca en cada plato
un montocito de cuscús con lechuga y a su alrededor la kemia
de olivas. Se sirve a temperatura ambiente.
Biba@Mukti
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