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Recetas de Nagarunga "la favorita de los
elefantes" |
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| Ensalada
de naranja y berros & Estofado vegetariano a la
naranja |
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LA NARANJA
Frutos dorados del Jardín de las Hespérides (de
la mitología griega). En sánscrito nagarunga (“la
favorita de los elefantes)
Tiene su origen en
Extremo Oriente, desde China (símbolo de buena suerte),
y Vietnam (símbolo de fecundidad).
Previene catarros
e infecciones ya que su vitamina C fortalece el sistema
inmunitario, es antioxidante, incrementa la absorción
del hierro de los alimentos, ayuda a reducir el
colesterol. Se recomienda a los fumadores porque
compensa la perdida de vitamina C que provoca el tabaco.
Excelente idea: integrarla en los guisos, o tomarla
entre dos platos en forma de zumo
Existe la gran
familia de naranja: Navel no contienen semillas, no
tiene mucho jugo. Su corteza se usa para confitar.
Valencia Late o tardía. Sin pepitas… de sabor
sutilmente ácido. Madura finales de primavera.
Salustiana: Naranja de gran tamaño y sabor dulce
(noviembre a marzo) y muy apropiada para las ensaladas.
Sanguina: Piel fina y lisa muy jugosa. Ideal para
los zumos y muy antioxidante.
Sevillana: Piel gruesa
y rugosa. Amarga, ideal para preparar mermeladas y
salsas.
ENSALADA DE NARANJAS Y BERROS
Raciones 4 /preparación: 12’ /cocción 1’
3
naranjas
2 endibias
150 gr. de berros
Hinojo
1 cebolla
1 cucharada de semillas de girasol
peladas
Pimienta molida
1 cucharada de eneldo
(mejor fresco picado)
Aceite de oliva
Sal
Las naranjas se pelan se cortan en rodajas y se
rocían con el zumo q. previamente salio al cortarlas.
Se pela y corta la cebolla en aros muy finos. Hinojo
se trocea también en rodajas. Se separan las hojas de
las endibias. Los berros se trocean ligeramente
(cortando los tallos más duros). Se distribuyen de forma
decorativa en los platos. Para aderezar las ensaladas se
puede emplear la pimienta y sal. Se rocía el plato con
un chorrito de aceite de oliva (de primera presión en
frío).
En una sartén se tuesta una cucharada de
semillas de girasol peladas. Se añade en el plato junto
con eneldo y ya se puede servir el plato.
ESTOFADO VEGETARIANO A LA NARANJA
450 gr. Seitan
250 gr. de zanahorias
2
cebollas
2 naranjas
El zumo de dos naranjas
2 cucharadas de pasas de Corinto
Canela molida
Salsa de soja
1 cucharada de cebollino
Aceite de oliva
Sal
1. Se corta el seitan en
lonchas finas y se coloca en un bol junto con el zumo de
dos naranjas, las pasas de Corinto, un pizca de canela y
una cucharadita se salsa de soja. Se tapa y se deja en
reposo durante dos horas.
2. En una cacuela ya con
aceite de oliva caliente, se echa la cebolla, pelada y
picada.
3. se añade la zanahoria en rodajitas fina y
se deja que se cocina hasta que se ablande.
4. Se
añade el seitan, zumo de naranja y pasas se tapa la
cazuela y se deja al fuego lento 15-20 min.
5. Se
sirve con cebollino fresco, o ralladura de la cáscara de
naranja, (para intensificar el aroma del guiso).
Santi Avalos
Para la cocina de Bib@mukti
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