|
| Makis de
pepino con 'tapenade' de algas y mostaza de guisantes y
rúcula |
|
Ingredientes para
4 personas:
150 gr. de aceitunas negras
40 gr. de
alcaparras
5 gr. de copos de algas variadas
medio
diente de ajo
25 g de aceite de oliva virgen
unas
gotas de limón
40 gr. de cuscús
30 pepinos italianos
25 gr. de tofu japonés o de 'seda'
25 gr. de guisantes
frescos, si es posible
25 gr. de rúcula o berros
Elaboracion
Para la tapenade, remojamos las algas
10 min las trituramos, escurridas, con aceitunas, alcaparras,
ajo, aceite y limón hasta obtener una pasta espesa.Aparte,
ponemos el cuscús en un bol con sal y aceite, y lo cubrimos
con 0,5 cm de agua hirviendo.Removemos hasta la absorción y lo
mezclamos, frio, con la tapenade. Pelamos, despuntamos y
cortamos en porciones de 3 cm los pepinos. Con un pelapatatas,
sacamos del contorno de cada porción una fina lámina entera
hasta la parte de las semillas. Ya libres de liquido, las
extendemos, ponemos tapenade en un extremo y enrollamos.
Guardamos en la nevera.Emplatamos y decoramos con lunares de
la mostaza de tofu, guisantes crudos y rúcula o berros
triturados.
|
|
|
|
