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| Mijo picante
con calabazas y setas |
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Ingredientes:
300 gr. de mijo
600 ml de caldo vegetal (dos veces y
media el volumen del mijo en caldo)
500 gr de calabaza
2 guindillas verdes
3 puerros
150 gr. de
rebozuelos anaranjados
30 gr. de semillas de calabazas
verdes
8 orejones
3 ramas de perejil
40 ml de
aceite de oliva
sal
Se lava el mijo y se escurre
bine. En una cazuela baja se calienta la mitad del aceite y se
añade el mijo sin dejar de remover. Se calienta el caldo y ser
vierte encima. Se baja el fuego al minimo y se tapa para que
se cueza en unos veinte minutos.
Mientras tanto se limpian
los puerros eliminando la parte verde y la capa externa de
piel. Se lavan y se cortan a rodajas oblicuas. La calabaza se
pela y se ralla gruesa. Los orejones se cortan a tiras. Los
rebozuelos se limpian, se retira el extremo del tallo, se
pasan por agua y se escurren. Se corta la guindilla a rodajas
y se retiran las semillas.
En una cazuela se sofríe el
puerro y a media cocción se incorporan la guindilla y las
setas. Cuando se reduzca un poco el liquido que sueltan, se
añade primero la calabaza y después los orejones y las
semillas de calabaza. Se sala al gusto.
Cuando el mijo
esté listo, se mezclan, con cuidado ambas preparaciones o se
sierven en el mismo plato pero sin mezclarse. Se espolvorea
con perejil picado.
Variante: En lugar de guindilla verde
se puede emplear piminto verde italiano, que quedará más
suave. Los rebozuelos pueden sustituirse por champiñones o
setas secas. previamente remojadas.
Biba@Mukti |
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